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En resumen: el pollo congelado precocinado reduce el food cost porque ofrece porción calibrada (coste por ración exacto), permite comprar por previsión sin desperdicio y minimiza las mermas de manipulación y caducidad. Solo se descongela y regenera lo que se necesita en cada servicio. El food cost —el porcentaje que representa el coste de los […]

En resumen: el pollo rebozado congelado se presenta principalmente en dos acabados, crispy (rebozado crujiente y seco) y battered (rebozado húmedo tipo tempura). El crispy aporta textura y aguanta mejor en mantenimiento; el battered ofrece una capa más ligera y jugosa. La elección depende del tipo de servicio y del canal. Para un restaurante, el